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Nobili ricette: Zuppa toscana con tagliolini di farro [07/11/2011]

Non c’è miglior modo di degustare il vino se non quello di abbinarlo a piatti che ne esaltino il gusto e i profumi. Ogni vino ha la sua storia, ogni vino ha il suo territorio e ogni territorio i suoi prodotti.
Questa rubrica intende proporre alcune ricette che ben si abbinano al Vino Nobile e al Rosso di Montepulciano. Contiamo sull’aiuto di voi lettori ed enoappassionati per arricchire sempre di più questo archivio di ricette.
Potete inviarci le vostre idee di ricette che si abbinano al Nobile all’indirizzo marketing@consorziovinonobile.it e saremo davvero felici e onorati di poterle pubblicare.

La ricetta di questo numero è la Zuppa toscana con tagliolini di farro
Contrada di Collazzi 
Concorso "A tavola col Nobile", edizione 2011
 
Ingredienti per 6 persone:
500 gr di legumi misti tra fagioli corona (ciabattoni), borlotti, cannellini e lenticchie
Cipolla, sedano, carota
Sale pepe, peperoncino
Olio extra vergine d’oliva
400 gr di polpa di pomodoro
Acqua
 
Per la pasta:
2 uova
1 hg di farina O
1 hg. di farina integrale di farro
 
Preparazione:
Mettere a bagno la zuppa per almeno 12 ore.
Lessare in abbondante acqua salata.
Far soffriggere cipolla, sedano, carota ed un po’ di peperoncino con l’olio, aggiungere il pomodoro, sale e pepe e far insaporire per circa 10 minuti.
Aggiungere al soffritto la zuppa lessata e far bollire ancora per 15 minuti.
Preparare una sfoglia con le uova, la farina O e la farina di farro e tagliarla a piccole strisce sottili.
Aggiungere i tagliolini ottenuti alla zuppa e servire con olio extra vergine di oliva.


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