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Ricette Nobili: Coscio di capriolo al ginepro con cipolle caramellate e un omaggio al patriottismo italiano [19/12/2011]

Non c’è miglior modo di degustare il vino se non quello di abbinarlo a piatti che ne esaltino il gusto e i profumi. Ogni vino ha la sua storia, ogni vino ha il suo territorio e ogni territorio i suoi prodotti.
Questa rubrica intende proporre alcune ricette che ben si abbinano al Vino Nobile e al Rosso di Montepulciano. Contiamo sull’aiuto di voi lettori ed enoappassionati per arricchire sempre di più questo archivio di ricette.
Potete inviarci le vostre idee di ricette che si abbinano al Nobile all’indirizzo marketing@consorziovinonobile.it e saremo davvero felici e onorati di poterle pubblicare.

La ricetta di questo numero è Coscio di capriolo al ginepro con cipolle caramellate e un omaggio al patriottismo italiano
Proposta dalla Contrada le Coste - Concorso A Tavola con il Nobile,  Edizione  2011
 
Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di coscio di capriolo del “Cacciator Angelo”
Bacche di ginepro del bosco di Poggiano q.b.
Olio, sale, pepe, farina q.b.
Vino rosso campagnolo
Susine “Cosce di Monaca” di Montepulciano
Albicocche nostrane dello spingitore Giovanni
 
Omaggio al patriottismo italiano:
600 gr. di ricotta di pecora dei pascoli poliziani
6 albumi di uova fresche del pollaio di Fosca
50 gr. di parmigiano
6 zucchine medie dell’orto di San Biagio
Sale q.b.
 
Preparazione:
Marinare il capriolo nel composto di acqua, vino rosso, sale, pepe e bacche di ginepro per 12 ore.
Terminata la marinatura asciugare la carne e tagliarla a fette.
Nel frattempo scaldare in padella olio e bacche di ginepro, infarinare i pezzi di coscio ed adagiare il tutto nell’olio caldo.
Lasciare cuocere per circa 5 minuti per parte, aggiustare di sale e sfumare con vino rosso.
Affettare le cipolle, farle scaldare in casseruola nell’olio caldo con lo zucchero, finchè non diventano dorate ed aggiustare di sale e disporle sopra al coscio di capriolo.
Foderare 6 stampi da soufflé, imburrarli e disporre le zucchine a piacere.
Frullare la ricotta con gli albumi, il sale e il parmigiano, aggiungere i cubettini di zucchina trifolati con olio e sale, riempire gli stampi e cuocere a bagnomaria in forno a 170° per 30 minuti circa.
Guarnire il piatto con albicocche e susine “Cosce di Monaca” in agrodolce.


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